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▲店员正在摆盘。（龚莎/摄）
编者按：弄堂小笼热气蒸腾，梧桐树下的咖啡馆孕育创业蓝图，菜场画廊与市井吆喝共奏交响……当大型连锁席卷都市，上海正用“社区商业”为这座城市的经济活力写下生动注脚。近年来，上海“15分钟社区生活圈”逐步从蓝图走进现实，记者深入街巷褶皱，记录那些镶嵌在居民日常中的商业图景与人情故事，拆解一条条鲜活的毛细血管如何承载人们的生计、记忆与变迁。
清晨6时的浦东新区周浦镇，街灯未熄，面包炉内红光已起。
面团撞击案板的闷响在寂静中震荡，焦糖与麦芽的香气悄然溢出卷帘门缝，飘向依然静谧的街巷。
汪波在厨房里穿行，双手沾满面粉，额头沁着汗珠。烤箱预热的光，映亮她认真的脸，这70平方米的小店，是她梦开始的地方。
“‘蓝带’挺有名的，但是学费要十几万至二十万，只能学到基础，国内的‘王森’便宜，还能学得更多。”这条看似退而求其次的路，却成了她扎根烘焙的起点。
从学校到后厨，技术活终究靠手上功夫磨砺：“需要2—3年的时间，你才有可能成为一个真正的、很厉害的师傅。”汪波自我调侃道，“无他，惟手熟尔。”
2016年，23岁的汪波从老家安徽来到上海，从陆家嘴辗转到周浦，2023年6月，小店艰难开张。开业就撞上消费寒潮的夏季，60万初始投资如同沉入水底的石子，“设备、原料、3个月房租一眨眼就见底了。”如今小店月营收9万左右，除去3万工资、2.1万房租、6000水电及4万原材料，每月在盈亏线上挣扎。
“我现在反而觉得上班是最轻松自在的时候，”汪波声音里带着一丝疲惫，“开店之后，不仅要负责做好面包，还有前场的运营人员管理，各方面都得照顾到。”店里5个员工，汪波是最忙碌的机动角色。后厨3人，前场2人，她默默填补每个空缺岗位，如同维系小店运转的无声齿轮。
“每个来店里的员工，几年后都能独当一面，也算是有了一技之长。”汪波回头望了望来回奔走的几个小学徒，眼神透着些许欣慰，“我不怕被抢生意，愿意授人以渔。”
小店经营不易，汪波的坚持却在细节里铮铮作响。“牛肉都是自己卤制的，要卤一天的时间，还有柠檬酱，至少得搅打两小时。”汪波对这些步骤如数家珍，店内七十几款面包，近90%的馅料全是自己调制，“自己调制馅料，能适时把控市场的口味，及时作出调整。”
“事事都亲力亲为，不累吗？”汪波摆摆手：“这是小店的王牌。”原来，小店之所以能收获一众粉丝，奥秘就在这些自研的馅料里。
“我是学药理专业的，也算‘专业对口’了。现在大家对饮食都十分讲究，少糖少油才能吃出健康。”当顾客拿起朴实无华的亚麻籽全麦面包，舌尖触碰到的不仅是杂粮颗粒的粗粝，更是一份诚意。
这份对健康食谱的坚持，在流量时代显得有些格格不入。“网红店红了之后，人红是非多，”汪波看得明白，“希望慢慢能有一批认可我的面包的顾客，有一天，我的店也能成为‘老字号’。”
当同行在线上流量中“厮杀”，她却带着烤箱和自己精心研发的“王牌产品”走向线下的各大面包节。“那天我记得还下着大雨，虽然来摊位问询的人不多，但是相邻几个摊主都说‘上海的面包果然不错’。”同行的认可，如炉火般暖热了汪波的心。
真正的火种，就这样在社区深处悄然传递。开业这2年以来，3个私域群，1000多位老顾客，都和汪波处成了朋友。“群里每天都有盲盒促销、掷骰子送面包、新品试吃的活动，有时候他们不方便来店内取，我就自己送。”小店能成为街坊邻居的“面包食堂”，在汪波看来，是对自己最大的肯定。
最近一次面包节在虹桥布展，汪波也受邀参展。一位搬到虹桥的老顾客特意寻来汪波的摊位，话语滚烫：“虽然你家店铺很小，知名度也不高，但你一定要坚持做下去。”汪波一边展示着当日“老粉”发的朋友圈，一边哽咽道：“我做的面包能被顾客这样心心念念，可真好啊。”
暮色渐沉，橱窗里还有零星几根未售完的法棍，“第二天让孩子爸爸带去工地，和工友们一起分享。”汪波望了望周浦的街巷，灯火次第点亮。70平方米的空间里，面团在静静“呼吸”，炉火低吟。
这缕炉火，烤热了面包，也温暖了人心。在这快节奏的都市里，总有一些微光在坚持燃烧，它们不争喧嚣，却用最质朴的香气、最真诚的手艺，成为社区故事里最铿锵的章节。
（据人民网）
