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文/杨海
说起云南就会想到米线，到云南旅游，自然想尝一尝正宗的云南米线。
在古城剑川，经朋友推荐，我来到一家名为“赵大娘双盖帽”的米线店。听到这个名字，我不禁莞尔，小时候形容什么东西极好，就会说这东西“盖了帽了”，这“双盖帽”，两个盖帽，想必是好上加好喽。进店后，店主热情招呼。闲聊中得知，这家店以前叫“赵姑娘双盖帽”米线店，随着岁月流逝，店主年龄大了，才改成如今的名字。店名改了，米线的味道却没有变。精选优质原料制成的米线吸饱鲜香浓郁的汤汁，爽滑筋道，再配上由菌菇、肉末、豆皮、青菜等炒制的浇头，让你体验到独特的匠心和美味。所谓“双盖帽”，就是一碗米线可以搭配顾客任选的两种浇头。这里的米线经济实惠，满满一大碗只要10元，还能根据顾客的要求，在米线里加入云南的另一种特色美食饵丝，甚至还能加馄饨，真是美味与营养兼得，鲜香与实惠同享。
在云南，米线实在是太普遍了。它是当地人早餐的主要吃食。就像北京人早餐喜爱油饼包子豆浆一样，云南人早晨来一大碗米线，一天都会元气满满。在普洱，我们慕名去了一家店面十分简陋的米线店。别看它外表不起眼，在当地的名气可不小。店内用餐是自助模式，案板上一溜摆放着猪肉末、牛肉丁、鸡丝、菌菇、草芽（当地一种植物的嫩芽）、豆花等各种浇头以及韭花、葱花、蒜蓉、姜末、生抽、辣酱等各种辅料，顾客可以依口味自取。这里的米线细腻滑润，饵丝筋道黏糯，与选好的浇头配料调和，别具风味，让人齿颊生香。如此丰盛的早餐，每人只需十几元。
当然，云南米线也有价格较贵的。大理苍山脚下有一家米线店，就餐时按位算，一位要150元。我满心好奇，究竟是什么样的米线能值这么多钱？带着这份好奇，我找到了这家店，却被告知餐位已满，需要预约。于是第二天提前预约，终于如愿以偿。体验过后，我才明白什么叫物有所值。上桌的米线配有小火锅，涮料以海鲜为主，有活虾、鲍鱼、海参、扇贝等，还有羊肚菌等云南特色菌菇。用餐前有上好的茶饮和各色开胃小菜，餐后还有水果、酸奶和甜点。我感到这样的米线吃的不仅仅是独特的风味，更是一种云南美食文化韵味。
在品尝云南各地风格迥异的米线时，我曾好奇地询问朋友：“为什么叫过桥米线？”朋友笑着向我讲述了一个源于蒙自的动人故事。明末清初，蒙自一位书生为求功名，在南湖的湖心岛潜心苦读。书生的妻子每日为他送餐，但因路途遥远，饭菜送到时常常已没了热气。一次偶然的机会，她发现鸡汤表面覆盖的鸡油能够起到保温作用，便将热汤、肉片、米线分开盛装，过桥抵达湖心岛后，再将食材烹煮入汤。就这样，书生每日都能吃上热气腾腾的美味米线，最终考取功名。因为妻子每次送饭都要经过南湖上的长桥，这道美食便被称作“过桥米线”。
从“赵大娘双盖帽”的热情实在，到普洱小店的质朴美味，再到大理米线店的精致奢华，每一碗米线都有自己的个性。而过桥米线的故事，更是将爱人的牵挂和爱意融入这碗热乎乎的米线之中，给云南米线注入了灵魂。
